Phô mai Pháp: Loại nổi tiếng và gợi ý hợp khẩu vị Việt

Phô mai Pháp có bao nhiêu loại, vì sao nổi tiếng thế giới?

Phô mai Pháp nổi tiếng thế giới nhờ sự đa dạng vùng miền và hệ thống kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt mang tên AOC, viết tắt của Appellation d'Origine Contrôlée, quy định chặt chẽ vùng sản xuất, giống bò hoặc dê lấy sữa và kỹ thuật làm phô mai truyền thống.

Năm 1925, Roquefort trở thành loại phô mai đầu tiên của Pháp được cấp chứng nhận AOC, mở đường cho hơn 40 loại phô mai Pháp khác được công nhận sau này.

Câu nói nổi tiếng năm 1962 của cựu Tổng thống Charles de Gaulle, đại ý làm sao quản lý nổi một đất nước có đến 246 loại phô mai, cho thấy ngay cả người Pháp cũng thừa nhận sự đa dạng đáng kinh ngạc này. Con số thực tế ngày nay còn cao hơn nhiều, ước tính hơn 1.000 loại phô mai khác nhau trên khắp nước Pháp, nên không có gì đáng ngại nếu khách Việt lần đầu cảm thấy choáng ngợp trước một quầy phô mai tại siêu thị Pháp.

Mỗi vùng của Pháp thường gắn liền với một hoặc vài loại phô mai đặc trưng riêng, tương tự cách mỗi vùng có rượu vang hay món ăn đại diện riêng, nên phô mai cũng là một cách để khách hiểu thêm về địa lý và văn hóa vùng miền nước Pháp trong lúc thưởng thức bữa ăn.

Quầy phô mai đa dạng tại một chợ truyền thống Pháp

Phô mai nào nhẹ nhàng, dễ ăn nhất cho người mới thử?

Hai loại phô mai dễ ăn nhất cho người mới là Comté và Brie de Meaux, cả hai đều có vị béo nhẹ, ít nặng mùi và kết cấu quen thuộc với khẩu vị số đông.

Comté là phô mai cứng vùng Jura, ủ từ 4 tháng đến hơn 24 tháng, vị béo bùi pha chút ngọt của caramel và hạt dẻ, càng ủ lâu vị càng đậm nhưng vẫn không hề nặng mùi khó chịu. Đây cũng là loại phô mai AOC được sản xuất nhiều nhất nước Pháp, dễ tìm mua với giá khoảng 15 đến 25 euro một kilogram tùy thời gian ủ.

Brie de Meaux, phô mai mềm vỏ trắng mốc, có vị béo như bơ, thường được ví như phô mai dành cho hoàng gia nhờ lịch sử lâu đời, là lựa chọn an toàn cho bất kỳ ai lần đầu thử phô mai Pháp.

Phô mai Comté và Brie de Meaux trên khay gỗ

Camembert khác Brie thế nào, dễ nhầm lẫn hai loại này?

Camembert và Brie đều là phô mai mềm, vỏ trắng mốc, hình dạng gần giống nhau nên rất dễ nhầm, nhưng Camembert nặng mùi và đậm vị hơn Brie rõ rệt.

Camembert de Normandie, đến từ vùng Normandy, có kích thước nhỏ hơn Brie, lớp vỏ mốc dày hơn và mùi amoniac đặc trưng rõ hơn khi chín tới, phần nhân bên trong chảy mềm gần như lỏng khi để ở nhiệt độ phòng. Brie de Meaux có kích thước lớn hơn nhiều, vị nhẹ nhàng và ít nồng hơn Camembert, dễ ăn hơn cho người chưa quen phô mai vỏ mốc.

Nếu lần đầu thử loại phô mai mềm vỏ mốc này, khách nên bắt đầu bằng Brie trước khi thử Camembert để làm quen dần với mùi vị đặc trưng.

So sánh phô mai Camembert và Brie cắt lát

Phô mai nào nặng mùi, cần chuẩn bị tâm lý trước khi thử?

Hai loại phô mai nặng mùi nhất nước Pháp là Roquefort và Époisses, cả hai đều nổi tiếng với hương vị mạnh có thể gây bất ngờ cho người chưa quen.

Roquefort, phô mai xanh nổi tiếng nhất

Roquefort là phô mai xanh làm từ sữa cừu, ủ trong hang đá tự nhiên tại thị trấn Roquefort sur Soulzon, có vị mặn đậm và những vệt mốc xanh đặc trưng chạy khắp miếng phô mai. Đây là loại phô mai vị mạnh nhất trong nhóm phô mai xanh của Pháp, thường được dùng ăn kèm mật ong hoặc trái cây khô để cân bằng vị mặn gắt.

Époisses, phô mai nặng mùi nhất nước Pháp

Époisses de Bourgogne được nhiều đầu bếp xem là loại phô mai nặng mùi nhất nước Pháp, do lớp vỏ được rửa bằng rượu mạnh Marc de Bourgogne trong quá trình ủ, tạo ra mùi rất nồng dù phần nhân bên trong lại mềm mịn và vị nhẹ nhàng bất ngờ so với mùi hương ban đầu.

Tương truyền đây từng là loại phô mai yêu thích của hoàng đế Napoleon, thường ăn kèm bánh mì nướng giòn thay vì ăn riêng.

Phô mai xanh Roquefort với các vệt mốc đặc trưng

Ăn phô mai Pháp đúng cách thế nào?

Người Pháp thường ăn phô mai thành một khay riêng, gọi là plateau de fromages, phục vụ sau món chính và trước tráng miệng, chứ không ăn phô mai như món khai vị.

Thứ tự nếm đúng chuẩn là đi từ loại nhẹ nhất đến loại nặng mùi nhất, để lưỡi không bị lấn át hương vị các loại nhẹ nếu ăn phô mai mạnh trước. Phô mai Pháp thường ăn kèm bánh mì baguette cắt lát mỏng thay vì bánh quy giòn, và phần lớn được kết hợp với một ly rượu vang đỏ nhẹ hoặc vang trắng khô tùy loại phô mai.

Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi đã dẫn, không ít khách ban đầu ngại thử khay phô mai vì tưởng phải ăn hết mọi loại, nhưng thực tế khách không quen ăn phô mai riêng có thể yên tâm rằng việc chỉ nếm thử một hoặc hai loại trên khay, bỏ qua các loại còn lại, hoàn toàn không bị xem là bất lịch sự tại Pháp.

Khay phô mai Pháp phục vụ kèm bánh mì và rượu vang

Loại phô mai nào hợp khẩu vị người Việt nhất?

Ba loại phô mai hợp khẩu vị người Việt nhất là Comté, Brie de Meaux và phô mai dê tươi loại nhẹ, vì đều có vị béo bùi quen thuộc, ít nồng và không gây khó chịu ngay từ lần thử đầu tiên.

Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi đã dẫn, người lớn tuổi trong đoàn thường phản ứng khá tốt với Comté vì vị gần giống phô mai cứng quen thuộc đã từng ăn ở Việt Nam, trong khi Roquefort hay Époisses thường chỉ phù hợp với khách trẻ thích thử món mới hoặc đã có kinh nghiệm ăn phô mai từ trước.

Nếu đi theo tour Tây Âu từ Hà Nội, khách có thể yên tâm rằng thực đơn thường được lựa chọn cân bằng, không ép buộc phải ăn các loại phô mai quá nặng mùi nếu không quen.

Để xem thêm gợi ý lịch trình và các điểm đến nổi bật khác tại châu Âu, khách có thể tham khảo tại Du Lịch Châu Âu Từ Hà Nội trước khi lên kế hoạch chi tiết cho chuyến đi.

Nếu đã sẵn sàng chốt lịch trình, có thể tìm hiểu thêm tại Tour Châu Âu Từ Hà Nội để được tư vấn cụ thể.

Xem thêm: Lyon có gì? Phố cổ UNESCO và ẩm thực Pháp đặc sắc